Bảng thành phần dinh dưỡng của các loại thực phẩm Việt Nam
06/01/2023
Dinh dưỡng là một phần thiết yếu trong cuộc sống hằng ngày. Sau đây là Bảng thành phần dinh dưỡng của các loại thực phẩm Việt Nam thông dụng nhất.
Thành phần dinh dưỡng của mỗi loại thực phẩm là một yếu tố rất quan trọng trong chiến lược ăn uống để đạt được mục tiêu sức khỏe của bản thân. Những người ăn với mục đích giảm cân sẽ phải ăn khác với người tập thể hình. Người suy thận kiêng đạm, người tiểu đường kiêng chất đường, người rối loạn mỡ máu kiêng chất béo…vv. Tất cả những mục đích ăn uống đó đều phải dựa vào mức năng lượng, đạm, đường, mỡ của thực phẩm ăn vào.
Bảng thành phần dinh dưỡng có trong 100 gam cân nặng của các loại thực phẩm thông dụng nhất. Thành phần này bao gồm: Glucid (Chất đường), Chất xơ, Lipid (Chất béo), Protid (Chất đạm) và Calo (Năng lượng).
Nếu quý vị có nhu cầu biết thêm thông tin về tỷ lệ các chất khác (muối khoáng, vitamin…) và về các thực phẩm ít gặp hơn xin mời xem thêm bài viết: Sách bảng thành phần dinh dưỡng của thực phẩm Việt Nam do Viện dinh dưỡng – Bộ Y tế phát hành.
1. Thành phần dinh dưỡng trong thực phẩm từ thực vật: ngũ cốc, rau, củ, quả
| Thành phần dinh dưỡng có trong 100 g | |||||
| Tên thực phẩm | Glucid (Đường) |
Chất Xơ | Lipid (Béo) |
Protid (Đạm) |
Calo |
| Bánh mì đen | 48 | 7 | 3 | 9 | 250 |
| Bánh mì | 48 | 4 | 4 | 1 | 266 |
| Bí xanh (baby) | 3 | 1 | 0 | 3 | 21 |
| Bí xanh (mùa hè) | 3 | 1 | 0 | 1 | 16 |
| Bí đao | 3 | 1 | 0 | 0 | 14 |
| Bông hẹ | 4 | 3 | 1 | 3 | 30 |
| Bưởi chùm | 8 | 1.3 | 0 | 1 | 33 |
| Bưởi | 10 | 1 | 0 | 1 | 38 |
| Bầu | 4 | 0 | 0 | 1 | 20 |
| Bắp ngô ngọt | 19 | 3 | 1 | 3 | 86 |
| Cam (quả) | 12 | 2 | 0 | 1 | 47 |
| Chanh (quả) | 11 | 3 | 0 | 1 | 30 |
| Chanh dây | 23 | 10 | 1 | 2 | 97 |
| Chuối | 23 | 3 | 0 | 1 | 89 |
| Chôm chôm | 21 | 1 | 0 | 1 | 82 |
| Cà chua vàng / cam | 3 | 1 | 0 | 1 | 15 |
| Cà chua xanh | 5 | 1 | 0 | 1 | 23 |
| Cà rốt | 10 | 3 | 0 | 1 | 41 |
| Cà tím | 6 | 3 | 0 | 1 | 24 |
| Cây atisô | 11 | 5 | 0 | 3 | 47 |
| Cây bạc hà cay | 15 | 8 | 1 | 4 | 70 |
| Cây bạc hà lục | 8 | 7 | 1 | 3 | 44 |
| Cây đại hoàng | 5 | 1.5 | 0 | 0.8 | 21 |
| Cải bắp | 6 | 3 | 0 | 1 | 25 |
| Cải cúc / rau tần ô | 3 | 3 | 1 | 3 | 24 |
| Cải ngồng/cải rổ | 4 | 3 | 1 | 1 | 22 |
| Cải thìa | 2 | 1 | 0 | 1 | 9 |
| Cải thảo | 3 | 1 | 0 | 1 | 16 |
| Cải xanh turnips | 7 | 3 | 0 | 1 | 32 |
| Cải xoong / xà lách xoong | 1 | 0 | 0 | 2 | 11 |
| Cải xoăn Kale | 10.5 | 1.5 | 0 | 3 | 49 |
| Cần tây | 4 | 2 | 0 | 1 | 16 |
| Củ cái trắng | 3 | 1 | 0 | 1 | 14 |
| Củ diếp xoắn | 18 | 0 | 0 | 1 | 73 |
| Củ dền | 10 | 3 | 0 | 2 | 43 |
| Củ hành | 9 | 2 | 0 | 1 | 40 |
| Củ nghệ (gia vị) | 65 | 21 | 10 | 8 | 354 |
| Củ từ | 28 | 4 | 0 | 2 | 118 |
| Củ đậu | 9 | 5 | 0 | 0.8 | 38 |
| Diếp Lô Lô | 3 | 1 | 0 | 1.5 | 12 |
| Dâu tây | 8 | 2 | 0 | 1 | 32 |
| Dưa chuột có vỏ | 4 | 0 | 0 | 1 | 15 |
| Dưa chuột gọt vỏ | 2 | 1 | 0 | 1 | 12 |
| Dưa cải bắp | 5 | 1.5 | 0 | 1 | 25 |
| Dưa cải bẹ | 4.5 | 2 | 0 | 2 | 17 |
| Dưa gang | 7 | 1 | 0 | 1 | 28 |
| Dưa hấu | 8 | 0 | 0 | 1 | 30 |
| Dưa lưới (honeydew), dưa lê | 9 | 1 | 0 | 1 | 36 |
| Dưa ruột vàng (cantaloupe) | 9 | 1 | 0 | 1 | 34 |
| Dưa vàng (casaba) | 7 | 1 | 0 | 1 | 28 |
| Dọc mùng | 3.8 | 0.5 | 0 | 0.25 | 14 |
| Dứa | 13 | 1 | 0 | 1 | 50 |
| Dừa, cùi | 15 | 9 | 33 | 3 | 354 |
| Dừa, nước | 4 | 1 | 0 | 1 | 19 |
| Giá đỗ | 7.5 | 2 | 0 | 5.5 | 44 |
| Gạo nâu / gạo lức | 77 | 4 | 3 | 8 | 370 |
| Gạo nếp | 82 | 3 | 1 | 7 | 370 |
| Gạo trắng | 79 | 3 | 1 | 6 | 360 |
| Gừng | 18 | 2 | 1 | 2 | 80 |
| Hoa chuối | 5.5 | 2 | 0 | 1.5 | 20 |
| Hành lá | 7 | 3 | 0 | 2 | 3 |
| Húng quế | 3 | 2 | 1 | 3 | 23 |
| Hạnh nhân | 22 | 12 | 49 | 21 | 575 |
| Hạt hướng dương (phơi khô) | 20 | 9 | 51 | 21 | 584 |
| Hạt sen | 17 | 0 | 1 | 4 | 89 |
| Hạt điều | 33 | 3 | 44 | 8 | 553 |
| Hẹ lá | 3 | 1 | 0 | 2 | 16 |
| Hồng xiêm / Sa bô chê | 20 | 5 | 1 | 0 | 83 |
| Hột é | 44 | 38 | 31 | 16 | 490 |
| Khoai lang | 20 | 3 | 0 | 2 | 86 |
| Khoai sọ | 26 | 4 | 0 | 1 | 112 |
| Khoai tây | 18 | 2 | 0 | 2 | 77 |
| Khế | 7 | 3 | 0 | 1 | 31 |
| Khổ qua (lá) | 3 | 0 | 1 | 5 | 30 |
| Khổ qua (quả) | 4 | 3 | 0 | 1 | 17 |
| Kiwi | 15 | 3 | 1 | 1 | 61 |
| Lá diếp xoắn | 5 | 2 | 0 | 2 | 23 |
| Lê | 11 | 4 | 0 | 0 | 42 |
| Lạc | 16 | 8 | 49 | 26 | 567 |
| Me chua | 7 | 2 | 0 | 2 | 27 |
| Mít | 24 | 2 | 0 | 1 | 94 |
| Măng tre | 6 | 4 | 0 | 2 | 14 |
| Măng tây | 4 | 2 | 0 | 2 | 20 |
| Mướp tây / đậu bắp | 7 | 3 | 0 | 2 | 31 |
| Mướp | 3.5 | 0.5 | 0 | 1 | 16 |
| Mận | 11 | 1 | 0 | 1 | 46 |
| Mộc nhĩ | 72 | 7 | 0 | 11 | 312 |
| Ngó sen | 17.2 | 4.9 | 0.1 | 2.6 | 74 |
| Ngải cứu (?) | 8 | 0 | 0 | 5 | 0 |
| Ngọn xu xu | 6 | 1 | 0.4 | 0.3 | 18 |
| Nho | 18 | 0 | 0 | 1 | 69 |
| Nước cam | 10 | 0 | 0 | 1 | 45 |
| Nước chanh | 9 | 0 | 0 | 0 | 25 |
| Nấm hương tươi | 6 | 3 | 0.5 | 5.5 | 40 |
| Nấm mỡ | 4.5 | 1.1 | 0.3 | 4 | 33 |
| Nấm rơm | 4.5 | 1.1 | 0.3 | 4 | 31 |
| Nấm thường tươi | 5.7 | 3.5 | 0.8 | 4.6 | 35 |
| Quả bí ngô (pumpkin) | 6 | 0 | 0 | 1 | 26 |
| Quả bí đỏ (acorn squash) | 10 | 1 | 0 | 1 | 40 |
| Quả bí đỏ (butternut squash) | 12 | 2 | 0 | 1 | 45 |
| Quả bơ | 9 | 7 | 15 | 2 | 160 |
| Quả hồng bì (?) | 10 | 0 | 0 | 2 | 0 |
| Quả hồng | 33 | 0 | 0 | 1 | 127 |
| Quả hồng | 19 | 4 | 0 | 1 | 70 |
| Quả lựu | 19 | 4 | 1 | 2 | 83 |
| Quả na | 25 | 2 | 1 | 2 | 101 |
| Quả nhãn | 15 | 1 | 0 | 1 | 60 |
| Quả quýt | 13 | 2 | 0 | 1 | 53 |
| Quả đào | 10 | 1 | 0 | 1 | 39 |
| Quất / trái tắc | 16 | 6 | 1 | 2 | 71 |
| Rau bina (bó xôi) | 4 | 2 | 0 | 3 | 23 |
| Rau bí | 3.5 | 1.7 | 0 | 2.7 | 18 |
| Rau diếp xanh (xà lách xanh) | 3 | 1 | 0 | 0 | 15 |
| Rau diếp đỏ (xà lách đỏ) | 2 | 1 | 0 | 1 | 16 |
| Rau dền | 4 | 0 | 0 | 2 | 23 |
| Rau húng | 5.5 | 3.5 | 0 | 2.2 | 18 |
| Rau khoai lang | 4 | 1.5 | 0 | 2.6 | 22 |
| Rau kinh giới | 6.5 | 3.5 | 0 | 2.7 | 23 |
| Rau muống | 3.5 | 1 | 0 | 3 | 30 |
| Rau mùi tây (ngò tây) | 6 | 3 | 1 | 3 | 36 |
| Rau mồng tơi | 4 | 2.5 | 0 | 2 | 14 |
| Rau ngót | 6 | 2.5 | 0 | 5.3 | 36 |
| Rau ngổ | 4.5 | 2 | 0 | 1.5 | 16 |
| Rau thì là | 7 | 2 | 1 | 3 | 43 |
| Rau đay | 5 | 1.5 | 0 | 2.8 | 25 |
| Rong biển agar khô | 81 | 8 | 0 | 6 | 306 |
| Rong biển irishmoss tươi | 12 | 1 | 0 | 2 | 49 |
| Rong biển kelp (tảo biển) tươi | 10 | 1 | 1 | 2 | 43 |
| Rong biển laver (đỏ) tươi | 5 | 0 | 0 | 6 | 35 |
| Rong biển xoắn ốc khô | 24 | 4 | 8 | 57 | 290 |
| Rong biển xoắn ốc tươi | 2 | 0 | 0 | 6 | 26 |
| Rong biển/thạch trắng agar tươi | 7 | 0 | 0 | 1 | 26 |
| Su hào | 6 | 4 | 0 | 2 | 27 |
| Su su/Xu xu | 5 | 2 | 0 | 1 | 19 |
| Súp lơ | 5 | 3 | 0 | 2 | 25 |
| Sả | 25 | 0 | 0 | 1.5 | 99 |
| Sầu riêng | 27 | 4 | 5 | 1 | 147 |
| Thanh long | 9 | 1 | 1.5 | 2 | 60 |
| Trái cóc | 13 | 3 | 1 | 1 | 57 |
| Táo | 14 | 2 | 0 | 0 | 52 |
| Tía tô | 7 | 3.5 | 0 | 3 | 26 |
| Tỏi tây | 14 | 2 | 0 | 1 | 61 |
| Tỏi | 33 | 2 | 0 | 6 | 149 |
| Vải khô | 71 | 5 | 1 | 4 | 277 |
| Vải | 17 | 1 | 0 | 1 | 66 |
| Xoài | 17 | 2 | 0 | 1 | 65 |
| Xà lách búp Mỹ | 3 | 1 | 0 | 1 | 14 |
| Yến mạch | 66 | 11 | 7 | 17 | 389 |
| Đu đủ | 10 | 2 | 0 | 1 | 39 |
| Đậu / đỗ trắng nhỏ | 62 | 25 | 1 | 21 | 336 |
| Đậu / đỗ trắng | 60 | 15 | 1 | 23 | 333 |
| Đậu / đỗ xanh | 63 | 16 | 1 | 24 | 347 |
| Đậu / đỗ đen | 62 | 15 | 1 | 22 | 341 |
| Đậu / đỗ đỏ | 61 | 15 | 1 | 23 | 337 |
| Đậu côve / đậu đũa | 7 | 3.5 | 0 | 2 | 31 |
| Đậu nành (xanh) | 11 | 4 | 7 | 13 | 147 |
| Đậu phộng, lạc sống | 16 | 8 | 49 | 26 | 567 |
| Đậu phụ lụa mềm | 3 | 0 | 3 | 5 | 55 |
| Đậu phụ lụa rắn | 2 | 0 | 3 | 7 | 62 |
| Đậu phụ okara | 13 | 0 | 2 | 3 | 77 |
| Đậu phụ rán | 10 | 4 | 20 | 17 | 271 |
| Đậu rồng (hạt) | 42 | 0 | 16 | 30 | 409 |
| Đậu rồng (lá) | 14 | 0 | 1 | 6 | 74 |
| Ổi | 14 | 5 | 1 | 3 | 68 |
| Ớt phơi khô | 70 | 29 | 6 | 11 | 324 |
| Ớt vàng ngọt | 6 | 1 | 0 | 1 | 27 |
| Ớt xanh ngọt | 5 | 2 | 0 | 1 | 20 |
| Ớt xanh | 9 | 1 | 0 | 2 | 40 |
| Ớt đỏ ngọt | 6 | 2 | 0 | 1 | 31 |
2. Thành phần dinh dưỡng trong thực phẩm từ động vật: thịt, trứng, cá, đồ biển
| Thành phần dinh dưỡng có trong 100 g | ||||
| Tên thực phẩm | Glucid (Đường) |
Lipid (Béo) |
Protid (Đạm) |
Calo |
| Ba chỉ / ba rọi (nước ngoài) | 0 | 53 | 9 | 518 |
| Ba chỉ / ba rọi (việt) | 0 | 21.5 | 16.5 | 260 |
| Bắp bò | 0 | 6 | 34 | 201 |
| Chim cút, thịt và mỡ | 0 | 12 | 20 | 192 |
| Chim cút, thịt | 0 | 5 | 22 | 134 |
| Chân gà, thịt và da | 0 | 12 | 18 | 187 |
| Chân gà, thịt | 0 | 4 | 20 | 120 |
| Chân ếch | 0 | 0 | 16 | 73 |
| Cua biển (xanh) | 0 | 2 | 18 | 87 |
| Cua nữ hoàng | 0 | 1 | 19 | 91 |
| Cua vua Alaska | 0 | 0.6 | 18 | 84 |
| Cá chim | 0 | 8 | 17 | 146 |
| Cá chép | 0 | 5.5 | 18 | 127 |
| Cá cơm | 0 | 4.8 | 20.4 | 131 |
| Cá mè | 0 | 6 | 18 | 127 |
| Cá mú | 0 | 1 | 19 | 92 |
| Cá nục (?) | 0.5 | 7 | 24 | 114 |
| Cá rô phi | 0 | 2 | 20 | 96 |
| Cá thu thái bình dương | 0 | 8 | 20 | 158 |
| Cá thu tây ban nha | 0 | 6 | 19 | 139 |
| Cá thu vua | 0 | 2 | 20 | 105 |
| Cá thu đại tây dương | 0 | 14 | 19 | 205 |
| Cá Tra/basa (?) | 0 | 0 | 23 | 125/170 |
| Cá đối | 0 | 4 | 19 | 117 |
| Cánh gà, thịt và da | 0 | 16 | 18 | 222 |
| Cánh gà, thịt | 0 | 4 | 22 | 126 |
| Cẳng gà, thịt và da | 0 | 9 | 19 | 161 |
| Cẳng gà, thịt | 0 | 3 | 21 | 119 |
| Cổ gà, thịt và da | 0 | 26 | 14 | 297 |
| Cổ gà, thịt | 0 | 9 | 18 | 154 |
| Da gà | 0 | 32 | 13 | 349 |
| Dạ dày bò | 0 | 3.5 | 12.5 | 85 |
| Dạ dày lợn | 0 | 10 | 17 | 159 |
| Gan bò | 4 | 4 | 20 | 135 |
| Gan gà | 0 | 5 | 17 | 116 |
| Gan lợn | 2 | 4 | 21 | 134 |
| Gan vịt | 4 | 5 | 19 | 136 |
| Hến | 4 | 2 | 12 | 86 |
| Lá lách | 0 | 3 | 18 | 100 |
| Lưng gà, thịt và mỡ | 0 | 29 | 14 | 319 |
| Lưng gà, thịt | 0 | 6 | 20 | 137 |
| Lươn, cá chình | 0 | 12 | 19 | 184 |
| Lưỡi bò | 4 | 16 | 15 | 224 |
| Lưỡi lợn | 0 | 17 | 16 | 225 |
| Móng lợn | 0 | 13 | 23 | 212 |
| Mỡ bò | 0 | 94 | 2 | 854 |
| Mỡ lá lợn | 0 | 94 | 2 | 857 |
| Mực nang | 1.2 | 1.2 | 16.5 | 79 |
| Mực ống | 3.5 | 0 | 14 | 93 |
| Nghêu | 3 | 1 | 13 | 74 |
| Phổi bò | 0 | 3 | 16 | 92 |
| Phổi lợn | 0 | 3 | 14 | 85 |
| Ruột non | 0 | 17 | 8 | 182 |
| Sò | 5 | 0 | 13 | 79 |
| Sườn bò (nạc và mỡ) | 0 | 26 | 17 | 306 |
| Tai lợn | 1 | 15 | 22 | 234 |
| Thận bò | 0 | 3 | 18 | 103 |
| Thận lợn | 0 | 3 | 16 | 100 |
| Thắt thăn lợn (nạc và mỡ) | 0 | 13 | 20 | 198 |
| Thắt thăn lợn (nạc) | 0 | 6 | 21 | 143 |
| Thịt bò tươi (cả con – cả nạc lẫn mỡ) | 0 | 22.5 | 17.5 | 278 |
| Thịt chân lợn (nạc và mỡ – phần phía hông) | 0 | 16 | 19 | 222 |
| Thịt chân lợn (nạc và mỡ) | 0 | 19 | 17.5 | 245 |
| Thịt chân lợn (nạc – phần phía hông) | 0 | 5 | 21 | 137 |
| Thịt chân lợn (nạc) | 0 | 5.5 | 20.5 | 136 |
| Thịt dê | 0 | 2 | 21 | 109 |
| Thịt gà xay | 0 | 8 | 17 | 143 |
| Thịt má lợn | 0 | 70 | 6 | 655 |
| Thịt sườn (nạc và mỡ) | 0 | 23 | 15.5 | 277 |
| Thịt thăn bò (phần nạc) | 0 | 6 | 21 | 142 |
| Thịt trâu | 0 | 1 | 20 | 99 |
| Thịt vai (nạc và mỡ) | 0 | 18 | 17 | 236 |
| Thịt vai (nạc) | 0 | 7 | 20 | 148 |
| Thịt ức bò (nạc và mỡ) | 0 | 19 | 18.5 | 251 |
| Thịt ức bò (phần nạc) | 0 | 7 | 21 | 155 |
| Tim bò | 0 | 3.5 | 18 | 112 |
| Tim gà | 1 | 9 | 16 | 153 |
| Tim lợn | 1 | 4 | 17 | 118 |
| Trứng chim cút sống | 0 | 11 | 13 | 158 |
| Trứng cá | 4 | 18 | 25 | 252 |
| Trứng gà bác | 2 | 12 | 11 | 167 |
| Trứng gà kho, rim | 1 | 10 | 13 | 142 |
| Trứng gà luộc | 1 | 11 | 13 | 155 |
| Trứng gà omelet | 1 | 12 | 11 | 157 |
| Trứng gà rán | 1 | 15 | 14 | 196 |
| Trứng gà sống, lòng trắng | 1 | 0 | 10 | 47 |
| Trứng gà sống, lòng đỏ | 4 | 27 | 16 | 317 |
| Trứng gà sống | 1 | 10 | 13 | 143 |
| Trứng gà tây | 1 | 12 | 12 | 171 |
| Trứng ngỗng sống | 1 | 13 | 14 | 185 |
| Trứng vịt lộn | 1 | 12 | 17 | 226 |
| Trứng vịt sống | 1 | 14 | 13 | 185 |
| Tôm hùm gai | 2.4 | 1.5 | 20.5 | 112 |
| Tôm hùm phương bắc | 0.7 | 0.7 | 19 | 90 |
| Tôm | 0 | 0 | 16 | 100 |
| Vịt hoang dã, thịt và da | 0 | 15 | 17 | 211 |
| Vịt nuôi, thịt và da | 0 | 39 | 11 | 404 |
| Vịt nuôi, thịt | 0 | 6 | 18 | 132 |
| Óc bò | 1 | 11 | 11 | 143 |
| Óc lợn | 0 | 9 | 10 | 127 |
| Đuôi lợn | 0 | 33 | 18 | 378 |
| Đùi gà, thịt và da | 0 | 15 | 17 | 211 |
| Đùi gà, thịt | 0 | 4 | 20 | 119 |
| Ốc | 3.5 | 0 | 18 | 89 |
| Ức gà, thịt và da | 0 | 9 | 21 | 172 |
| Ức gà, thịt | 0 | 1 | 23 | 110 |
Bác sĩ Nguyễn Văn Luân